PROGRAMMA (26 ORE)

Modulo I L’organizzazione (4h)

- Il catering e il banqueting

- Il servizio: banchetti, buffet, ricevimenti, meeting e fiere

- L’allestimento

- La villa

- La sala

- Il ristorante

- Scenografia, addobbi floreali

- Mise en place: servizio a buffet e servizio al tavolo

 

Modulo II Il menù (4h)

- Gli alimenti della stagione e della tradizione

- La scelta del menù con lo chef

- La scelta dei vini con il sommelier

- Il preventivo: costi, margine e stesura

 

Modulo III La comunicazione (6h)

- La relazione con il cliente

- Elementi di Marketing

- La pubblicità

- La gestione delle criticità

- La leadership

 

Modulo IV Gestione aziendale (6h)

- L’organizzazione del personale: tempi e mansioni

- Adempimenti amministrativi e tributari nella costituzione di un’attività ristorativa

- La partita IVA

- Normativa igienico sanitaria delle strutture di ristorazione

- Normativa igienico sanitaria del personale

- Misure per la sicurezza della tutela per l’integrità fisica degli ospiti e del personale

- La prevenzione degli incendi

 

Modulo V Gli alimenti: come conservarli (6h)

- La corretta conservazione degli alimenti

- Le temperature di conservazione

- La contaminazione degli alimenti

- Metodi di conservazione degli alimenti

- Alte e basse temperature

- La catena del freddo

- Rimozione dell’acque e dell’aria

- Sostanze conservanti

- Conversazione in magazzino

- Rotazione delle merci

- Monitoraggio degli infestanti

- Manipolazione degli alimenti

- La sanificazione

 

I giorni e gli orari di lezione sono concordati secondo le esigenze dello studente.